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| 如何食用橄榄油 |
橄榄油进入中国,也有许多年的历史,但主要的消费者还是那些在中国工作的老外们。对于中国人,橄榄油还是一个十分模糊的概念。这么好的东西,应该让人们了解它更多。 橄榄油具有高度的热稳定性,非常适合高温烹调。只要最高温度不超过190度,橄榄油不会分解,所以油炸之后,只要将其用纱布或滤纸滤净,还可以重复使用。而且,用橄榄油炸过的食物,虽然也有一层金黄色的脆壳,但油不会渗入食物内部,所以会显得比较清淡,更易消化。 一位曾在亚洲和欧美许多国家从事过烹饪事业的厨师兼美食作家Tong Tan曾写文章介绍如何将欧洲的橄榄油与亚洲的食品联系起来,其中也提到如何在中国菜中使用橄榄油。 他介绍说,特级初榨橄榄油最适合在冷盘及沙拉中使用,像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等,它可以和米酒一起用,与绍兴花雕搭配使用效果最好。橄榄油也适合和生抽、老抽、小量的四川辣酱一起使用,加一点芝麻油或辣椒油口味尤佳。在澳门地区、葡萄牙的咸鱼炒饭中撒一点特级纯质橄榄油会更加美味。 Tong说,橄榄油还是极好的中国菜炒菜用油。在刚开始炒的时候,橄榄油可以很快地吸收蒜、姜和葱的味道。橄榄油非常适合与醋搭配使用,尤其是糯米做的醋。像西湖醋鱼如果用橄榄油和镇江香醋将是再好不过的。由于橄榄油富含不饱和脂肪酸,所以用作中国菜的炸油非常合适,可以连续使用10次以上都不会改变味道,当然,每次用完必须滤净油中的杂质。 尝试一下用橄榄油做中国菜吧,不过,在市场上看一下就会发现,健康的成本是不菲的。目前中国市场上的橄榄油基本上是进口商品一统天下,其中西班牙、意大利、希腊三国最多,占整个进口额的78.72%。橄榄油在国外价格本来就高于其它食用油,再加上关税更是比中国消费者常用的花生油高出数倍。不过,橄榄油专家提醒消费者,橄榄油一加热就会迅速膨胀,所以烹制同样一个菜,橄榄油的需要量就比其它的油少。---------- 省油、美味、健康,还是试试橄榄油吧! |
| 发布人:如何食用橄榄油 发布时间:2008年1月8日 已被浏览 7 次 |
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